In der Zwischenzeit die Zitronenschale, den Knoblauch und die Zimtstange so in ein Nesseltuch binden, dass ein Beutel entsteht und die Fadenenden ziemlich lang sind.

Das Fleisch und den Fleischsaft vom Abtropfen in den Schmortopf geben, das Mehl hinzufügen und in etwa 3 Minuten gut verrühren. Dann die Temperatur heraufschalten. Den portwein, den Rotwein, 1 ½ Tl Salz und eine großzügige Prise Pfeffer dazugeben. Sobald diese Mischung zum Kochen kommt, das Nesselsäckchen in den Topf hängen und an einem der Topfgriffe festbinden. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und die Zutaten 1 Stunde simmern lassen.

Die Backpflaumen abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in den Schmortopf geben. Den Deckel wieder auflegen und das Gericht 1 Stunde weitergaren. Dann das Nesselsäckchen herausnehmen und das Gericht im Topf servieren.

MICHEL OLIVIER, MES RECETTES À LA TÉLÉ

Rezept für 6 Personen

• 1,5 kg Schweinenacken oder –schulter ohne Knochen, in 80g schwere Stücken geschnitten.
• 40 Backpflaumen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
• 10 cl Erdnussöl
• 4 Große Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zitrone, Schale abgeschält
• 1 Knoblauchzehe, halbiert und zerdrückt.
• 1 Stange Zimt, 5 cm lang
• 2 El Mehl
• 20 cl Portwein
• 40 cl Kräftiger Rotwein
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Den Backofen auf  200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Die Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in schräge, schmale Ringe schneiden.

2. Die Erdnüsse aus den Schalen lösen und in der Moulinette mittelfein zermahlen. Die Hähnchenfilets putzen, kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt von beiden Seiten in die Erdnußbrösel drücken.

3. Butter und 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei milder Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten abgedeckt 10-12 Minuten weitergaren.

4. Bratfett aus der Pfanne entfernen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pfefferschotenwürfel darin andünsten. Mit Fond und Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze auf 2/3 einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Sauce rühren, 2 Minuten kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Koriandergrün grob hacken.

5. Frühlingszwiebeln und Orangenfilets zugeben und einmal aufkochen. Koriander zugeben. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit der Orangensauce servieren. Dazu passt Basmatireis mit Kardamom.

Zutaten für 4 Personen

• 2 rote Pfefferschoten
• 5-6 kernlose Orangen
• 4 schlanke Frühlingszwiebeln
• 200 g Erdnüsse in der Schale
• 4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 100 g Mehl
• 2 Eier (Kl. M)
• 20 g Butter
• 4 El Öl
• 250 ml Geflügelfond
• 300 ml frisch gepreßter Orangensaft
• 1 El Speisestärke
• Cayennepfeffer
• 1 Bund Koriandergrün