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Spinat-Kartoffel-Gratin

pmk — Wed, 17 Jun 2009 10:01:48 +0000

Kartoffeln und Spinat nebeneinander in einer gefetteten Auflaufform anordnen und mit der Käse-Sahne übergießen.

Im Backofen auf unterster Schiene 60 min backen.

Zutaten für 4 Personen

700 g frischen Spinat blanchieren und gut ausdrücken.
100 ml Milch und
100 ml Sahne mit ½ Knoblauchzehe, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
100 g zerkrümelten Gorgonzola untermischen und pürieren.
400 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Sautiertes Schweinefleisch mit Backpflaumen Sauté de Porc aux Pruneaux

pmk — Wed, 17 Jun 2009 08:46:37 +0000

Das Erdnussöl in einem Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Fleischstücke hinein geben und etwa 6 Minuten anbraten, bis sie rundum braun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen. Die andere Hälfte der Fleischstücke genauso behandeln. Dann die Zwiebelscheiben in den Schmortopf geben, die Temperatur herunterschalten und die Zwiebeln unter Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie glasig sind.

In der Zwischenzeit die Zitronenschale, den Knoblauch und die Zimtstange so in ein Nesseltuch binden, dass ein Beutel entsteht und die Fadenenden ziemlich lang sind.

Das Fleisch und den Fleischsaft vom Abtropfen in den Schmortopf geben, das Mehl hinzufügen und in etwa 3 Minuten gut verrühren. Dann die Temperatur heraufschalten. Den portwein, den Rotwein, 1 ½ Tl Salz und eine großzügige Prise Pfeffer dazugeben. Sobald diese Mischung zum Kochen kommt, das Nesselsäckchen in den Topf hängen und an einem der Topfgriffe festbinden. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und die Zutaten 1 Stunde simmern lassen.

Die Backpflaumen abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in den Schmortopf geben. Den Deckel wieder auflegen und das Gericht 1 Stunde weitergaren. Dann das Nesselsäckchen herausnehmen und das Gericht im Topf servieren.

MICHEL OLIVIER, MES RECETTES À LA TÉLÉ

Rezept für 6 Personen

1,5 kg Schweinenacken oder –schulter ohne Knochen, in 80g schwere Stücken geschnitten.
40 Backpflaumen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
10 cl Erdnussöl
4 Große Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone, Schale abgeschält
1 Knoblauchzehe, halbiert und zerdrückt.
1 Stange Zimt, 5 cm lang
2 El Mehl
20 cl Portwein
40 cl Kräftiger Rotwein
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Hähnchenfilets mit Erdnusskruste in Orangensauce

pmk — Wed, 17 Jun 2009 08:42:56 +0000

(70 min Zubereitung)

1. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Die Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in schräge, schmale Ringe schneiden.

2. Die Erdnüsse aus den Schalen lösen und in der Moulinette mittelfein zermahlen. Die Hähnchenfilets putzen, kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt von beiden Seiten in die Erdnußbrösel drücken.

3. Butter und 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei milder Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten abgedeckt 10-12 Minuten weitergaren.

4. Bratfett aus der Pfanne entfernen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pfefferschotenwürfel darin andünsten. Mit Fond und Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze auf 2/3 einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Sauce rühren, 2 Minuten kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Koriandergrün grob hacken.

5. Frühlingszwiebeln und Orangenfilets zugeben und einmal aufkochen. Koriander zugeben. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit der Orangensauce servieren. Dazu passt Basmatireis mit Kardamom.

Zutaten für 4 Personen

2 rote Pfefferschoten
5-6 kernlose Orangen
4 schlanke Frühlingszwiebeln
200 g Erdnüsse in der Schale
4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
ca. 100 g Mehl
2 Eier (Kl. M)
20 g Butter
4 El Öl
250 ml Geflügelfond
300 ml frisch gepreßter Orangensaft
1 El Speisestärke
Cayennepfeffer
1 Bund Koriandergrün

Frische Heringe in Rotwein / Harengs Frais au Vin Rouge, Gaston Clément, gastronomie et folklore

pmk — Sat, 17 Jan 2009 12:03:55 +0000

Die Heringe schuppen, die Köpfe und Flossen entfernen. Die Heringe waschen und an der Bauchseite aufschneiden. Die Milch herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Senf vermischen. Für die Füllung die gehackten Kräuter und Frühlingszwiebeln zur Milch-Senf-Masse geben und alle Zutaten gründlich verrühren.

Jeden Hering mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Füllmasse hinein geben. Auf jedem Fisch einige Butterstücken verteilen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Heringe hineinlegen und mit dem Wein begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ( Gasherd Stufe 3-4) 10 Minuten garen.

Die Form aus dem Backofen nehmen und die Heringe mit Semmelbröseln oder zerstoßenem Zwieback bestreuen. Dann weitere 5 Minuten in den Backofen stellen, damit die Semmelbrösel braun werden. Die Heringe in der Form servieren und ungeschälte Kartoffeln dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen

4 Frische Heringe mit Milch ( Milchner)
20 cl Rotwein
1 Tl Senf
1 El Gehackte Petersilie
1 El Gehackter frischer Estragon
2 Frühlingszwiebeln gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
45 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
4 El Semmelbrösel oder zerstoßener Zwieback